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想買耐用，價廉的米（mǐ）粉機，就選武漢恒坤利達地址：武漢市（shì）東（dōng）湖（hú）高（gāo）新開發區高新六（liù）路10號眾博（bó）工業園光電穀孵化器一樓公司電話：027—81319077 81319177網址（zhǐ）：www.81319077.com qq"1632299088 2838691397 1、米粉品質評價體係（xì）和生產工藝 　　將10種國產大米按實際生產工藝製備成米粉，對米（mǐ）粉（fěn）的清香（xiāng）、光澤（zé）、粘性、硬度、細膩、筋道感與綜合評價等7項指標進行感官評定，並以流（liú）變儀測定米粉的（de）抗（kàng）拉強度、最大應變和硬度。結果表（biǎo）明:在相同的生產工（gōng）藝的（de）條件下（xià），不同（tóng）品（pǐn）種大米製備的米粉的口感差別顯著:感官評定中有關口感的指標與儀器測定指標有顯著相關性。因此，在不便（biàn）采用感官評定的情況下，可（kě）用儀器測定（dìng）的硬度、抗拉強度和最大應變分別預測感官評定的口感指（zhǐ）標..........共90頁 2、乳酸（suān）菌（jun1）發酵改善米粉食用品（pǐn）質機理 　　利用占積壓稻穀中80%的早釉稻米為原（yuán）料，以傳統自然發酵生產米粉為基礎，首（shǒu）次（cì）采用乳（rǔ）酸菌發酵生產米粉，並對乳酸菌（jun1）改善（shàn）米粉（fěn）食用品質機理以與乳酸菌對澱粉改性和凝膠形成（chéng）機理進行了研究，對乳酸菌（jun1）發酵（jiào）米粉工藝進行了探討，提出並建立了（le）評價澱粉凝（níng）膠類食品如粉皮、粉絲、米粉等“筋道（dào）感”的評價模型和方法，為利用早釉稻米生產高...........共（gòng）85頁 3、生物發（fā）酵米粉的（de）澱粉改性 　　早秈稻是米粉生產的優質（zhì）原料，顯然對米粉（fěn）生產技術的深入（rù）研究（jiū）是解決積壓問題的關鍵。傳統發酵米（mǐ）粉（fěn）以其滑爽筋道（dào）的口感深受消費者的喜愛，本文首次對其加工工（gōng）藝（yì）進行（háng）了科學整理，研（yán）究了發酵微生物的種類與變（biàn）化規律:自（zì）然發酵主要（yào）作用微生物菌種（zhǒng）的分離篩選與（yǔ）單菌種實驗:微生物發酵對澱粉結（jié）構（gòu）的作（zuò）用模式;發酵（jiào）對澱粉改性機理以與米粉凝膠形成的機理。從而奠定利用早秈米（mǐ）生產高品質米（mǐ）粉的（de）理（lǐ）論基礎。主要（yào）研（yán）究內（nèi）容與結（jié）果如下：發酵（jiào）顯著地改變了大米（mǐ）的組成成份，大米（mǐ）總蛋白的33%、總脂肪的61%為微生物降解（jiě），總灰（huī）分的62%以上由於（yú）發酵而溶出..........共88頁 4、自然發酵對大米理化性質影（yǐng）響（xiǎng）與其米粉凝膠機理 　　研究了自然發酵對大米理（lǐ）化性質的影響與其米粉凝膠形成的機理（lǐ），為利用早粕米生產高（gāo）品質米粉奠定了理論基礎。主要（yào）研究（jiū）內（nèi）容與（yǔ）結果如下:1.自然發酵（jiào）顯著地改變了大米的組成成分。發酵降解了大米總蛋白的33%總（zǒng）脂肪的61%，總灰分的62%以上（shàng）;發酵對總澱粉含量影響不大。所以發酵起到了純化澱粉的作用。2.自然發酵主要作用於（yú）澱粉的無定形區，對結晶區的結構影響不大。澱粉顆粒（lì）的顯微觀察表明發（fā）酵沒有破壞澱粉顆粒的外形;損傷澱粉（fěn）的（de）含量增加（jiā）的程度很小;DSC表明澱粉（fěn）的（de）晶型未變，但晶區比例（lì）增（zēng）大;FTIR表明沒有新的化學鍵和化學結構產生3.自然發（fā）酵改變..........共89頁