新型的米粉（fěn）機廠（chǎng）家 好用的米粉機廠家（jiā）就在武漢恒坤利達

新型的米粉機廠家（jiā） 好用的米粉（fěn）機廠家就在武漢恒坤利達地址（zhǐ）：武漢市東湖高（gāo）新開（kāi）發區高新六路10號眾博工業園光電穀孵化器一樓公司電話：027—81319077 81319177網址：www.81319077.com qq:1632299088 2838691397 1、米粉品質評價體係（xì）和生產工藝 　　將10種國產大米按實際生產工藝製備成米粉，對米粉的清香、光（guāng）澤、粘性、硬度、細膩、筋道感與綜合評價等7項指標進行感（gǎn）官評定，並以流變儀測定米粉的抗拉強度、最大應變和硬度（dù）。結果表明（míng）:在相同的生產工藝的條件下，不同品種大米製備的米粉的口感差別顯著（zhe）:感官評定中有關口感的指標與（yǔ）儀器（qì）測定指標有顯著相關性。因此，在不便采用（yòng）感官評（píng）定（dìng）的情況下，可用儀器測定的（de）硬度、抗拉強度和（hé）最大應變分別預測感官評定的口感指標..........共90頁 2、乳酸菌發酵改善米（mǐ）粉食用品質機理 　　利（lì）用占積壓稻穀中80%的早釉稻（dào）米為原料，以傳統（tǒng）自然發酵生產米（mǐ）粉（fěn）為基（jī）礎，首次采用乳酸菌發酵生（shēng）產米粉，並對乳酸菌改善米粉食用品質機理以與乳酸（suān）菌對澱粉改性和凝（níng）膠形成機理進行了研究，對乳酸菌發酵米粉工藝進行了探討，提出並建（jiàn）立了評價澱粉凝膠類（lèi）食品如粉皮、粉絲、米粉等“筋道感”的評價模（mó）型和（hé）方法，為利（lì）用早釉稻米生產高...........共85頁 3、生物發酵米粉的（de）澱粉改性 　　早秈稻是米（mǐ）粉生產的優質原料，顯然對米粉生產技（jì）術的深入研究是解決積壓（yā）問題的關鍵。傳統發酵米粉以其（qí）滑爽筋（jīn）道的口感深（shēn）受消費者的喜愛（ài），本文（wén）首次對其加工工（gōng）藝進行了科學整理，研究了發酵微生物的種類（lèi）與變化規律:自然發酵主要作用微（wēi）生（shēng）物菌種的分離篩選與單菌種實（shí）驗（yàn）:微生物發酵對澱粉結（jié）構的作用模式;發酵對澱粉改性機理以與米粉凝膠形成的機理。從而（ér）奠定利用早秈米生產（chǎn）高品質（zhì）米粉的理論基礎。主要研究內容（róng）與結果如下：發酵顯著地改變了大米的組成成份，大（dà）米（mǐ）總蛋（dàn）白的33%、總（zǒng）脂肪（fáng）的61%為微生物降解，總灰分的62%以上由於發酵而（ér）溶出..........共88頁 4、自然發酵對（duì）大米理化性（xìng）質影響與其米粉凝（níng）膠機理 　　研究了自然發酵對大米理化性質的（de）影響（xiǎng）與其（qí）米粉凝膠形成的機理，為利用早粕米生產高品質米粉奠定了理論基礎。主要研究內容與結果如下:1.自然發酵顯著地改變了大米的組成成分。發酵降解了大米（mǐ）總蛋（dàn）白的33%總脂肪的61%，總灰分的62%以上;發酵對總澱粉含量影響不（bú）大。所以發酵起到了純化澱粉的作用。2.自然發酵主要作用於（yú）澱粉的無定（dìng）形區，對結（jié）晶區的（de）結（jié）構影響（xiǎng）不大。澱粉顆粒的顯微觀察表明發酵沒有破壞澱粉顆粒的外形;損傷澱粉（fěn）的含量（liàng）增加的（de）程度很（hěn）小;DSC表明澱粉的（de）晶型未變，但晶區比例增大;FTIR表明沒有新的化學鍵（jiàn）和（hé）化學結構產生3.自然發酵改變..........共89頁