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雲南過（guò）錢米線 米（mǐ）線設備挑來挑（tiāo）去還是恒坤利達（dá）的好 地址：武漢市（shì）東湖高新開發區高（gāo）新六路10號眾博工業園光電穀孵化器一樓公司電話：027—81319077 81319177網址：www.81319077.com 詳情請谘詢：15171485020 袁小姐（jiě） ｑｑ　：１６３２２９９０８８　　２８３８６９１３９７　　　 1、米粉品質評價體係和生產工藝 　　將10種國產大米按實際（jì）生產工藝製備成（chéng）米粉，對米粉的清香、光澤、粘性、硬度（dù）、細膩、筋道感與（yǔ）綜合評價等（děng）7項指標進行感官評定，並以流變儀測定米（mǐ）粉的抗拉強度、最大應變和硬度。結果表明:在（zài）相同的生產工藝的（de）條件下，不同品種大米製備的米粉的口感差別顯著:感官評定中有關口感的指（zhǐ）標與儀器測定指標有顯著相關性。因此（cǐ），在不便采用感官評定的情況下，可用儀器測（cè）定的硬度、抗拉強度和最大應變（biàn）分別預測感官評定的口感指標..........共90頁 2、乳酸（suān）菌發酵改善米粉食用品質機理 　　利用占積壓稻穀中80%的早釉稻米為原料（liào），以傳統自然（rán）發酵生產米粉為基礎，首次采用乳酸菌發酵生產米粉，並對乳酸菌改善米（mǐ）粉食用品質機理以與乳酸菌對澱粉改性和凝膠形成機理進行了研究（jiū），對乳（rǔ）酸菌發酵米粉工藝進（jìn）行了探（tàn）討，提出並建立了評價澱粉凝膠類食（shí）品如粉皮、粉絲、米粉等“筋道感（gǎn）”的評價模型和方法，為利用早釉稻米生（shēng）產高...........共85頁 3、生物發酵米粉的澱粉改性 　　早秈稻是米粉生產的優（yōu）質原料，顯然對米粉（fěn）生產技術（shù）的深入研究是解決積壓問題的關鍵（jiàn）。傳統（tǒng）發酵（jiào）米粉（fěn）以其滑爽筋道的口感深受消費者的（de）喜愛，本文首次對其加工工藝進行了科學整理（lǐ），研究了發（fā）酵微生物的種類與變化（huà）規律:自然發酵主要作用微生物菌種的分離篩選與單菌種實驗:微生物發酵對澱（diàn）粉結構的作用模式;發酵對澱粉改（gǎi）性機理以與米粉凝膠（jiāo）形成的機理。從而奠定利用早秈（xiān）米生產（chǎn）高品質（zhì）米（mǐ）粉（fěn）的（de）理論（lùn）基礎。主要（yào）研（yán）究內容與結果如下：發酵顯著（zhe）地改變了大米的組成成份（fèn），大米總蛋白的33%、總脂肪的61%為微生物降解，總灰分的62%以（yǐ）上由於發酵而溶出..........共88頁 4、自然發酵對大米理化性質影響與其米粉凝膠機理 　　研究了自然發酵（jiào）對大米理化性質的影響與其米粉凝膠形成的機（jī）理，為利用早粕米生產高品質米粉奠定了理論基礎。主要研（yán）究內容與結果如下:1.自然發酵顯著（zhe）地改變了大（dà）米的組成（chéng）成分。發（fā）酵降解了大米總蛋白的33%總脂肪的61%，總灰（huī）分的62%以上;發酵對總澱粉含量（liàng）影響不大。所以發酵起到了純化澱粉的作用。2.自然發酵主要作用於澱粉的無定形區，對結晶（jīng）區的（de）結構影響不（bú）大。澱粉顆粒（lì）的顯微觀（guān）察表明發酵沒有破壞澱粉顆粒的（de）外（wài）形;損（sǔn）傷澱粉的含量（liàng）增加的程度很小;DSC表明（míng）澱粉的晶型未變，但晶區比例增大;FTIR表明沒有新的化學鍵和化學結構產生3.自然發（fā）酵改變..........共89頁