大型中（zhōng）餐廳經營管（guǎn）理解決方案

營業麵積大（dà）於三千平米的餐廳可以稱為大型（xíng）餐廳。大（dà）型餐（cān）廳一般都是做多業態的，以下是我們對大型餐廳管理（lǐ）難點的分析和解決之道。

難點一：場子大、員工多、成本高

易（yì）石餐飲軟件POS解決方案：可（kě）采用以無線點菜為主、觸摸（mō）屏點菜為輔的前廳管理解決方案。這樣設計的好處是：

1、上菜速度提高：通常在點菜員不離台的情況下，可以用PDA或點菜寶給客人點（diǎn）好冷菜先（xiān）下單，在點熱（rè）菜的時候，冷菜就（jiù）已經（jīng）上桌了；通常每桌客人平均點菜所需花費的時間為10分鍾，無（wú）線點菜技術充分利用了（le）客人考慮點菜的時間，為冷菜檔口爭取了製作（zuò）的時間，同時，不再需（xū）要用紙記錄（lù）再去下單，整個點菜流程非常（cháng）順（shùn）暢，部門之間通過係（xì）統網絡實現了高效的（de）溝通。

2、係統造價更低（dī）：對比於純（chún）觸摸屏點菜的解決方案，在達到同樣的生意應付能力，在大型的餐廳中，無線點菜的（de）總造價反而比觸摸屏點（diǎn）菜的造價更低。造價的節約緣於點菜用的硬件設備（bèi），通（tōng）常一台觸摸屏的價格，可以購買到4~5台PDA，或者5~6台點菜寶，而一台觸（chù）摸屏和一台移動（dòng）點菜設備（bèi）用來應付點單的能（néng）力大體相當，而且，使用無線點（diǎn）菜具備的機動能力是觸摸屏點菜無法比擬的，哪裏客（kè）人多，帶著PDA或者點菜寶的服務員就出現在哪裏。

3、人力成本降低：使用了無線點菜技術之後，服務員（yuán）不再需要送單，也不需要安排低（dī）級服務員配合（hé），點（diǎn）單、催（cuī）菜、退菜等等工作，全部都可以基於PDA來完成，工作量也相應有所減少，據易石多個用戶實踐證明，可以節（jiē）約前廳人力成本15%～30%，這在（zài）人力成本越來越高的趨勢中，是最看得到的好處。省（shěng）下一個人，一年就是節（jiē）約2萬啊（ā）。

難點二：廚（chú）房出菜壓力大（dà）、單子（zǐ）多、難於管理

易石餐飲軟件（jiàn）解決方案：易石設計的廚房控菜係（xì）統模塊，很好的管理起大型餐廳的後廚，可以在後廚房（fáng）配備（bèi）一部觸（chù）摸屏和掃描槍，讓易石的後廚管理經驗幫你控製，基（jī）於觸摸屏設計的後廚上菜管理係統（tǒng），支持檔口菜品條碼打印及掃描確認，可設置每個菜品（pǐn）標準製作時間，實現上菜（cài）次序、節奏、超時報警、沽（gū）清、記錄傳菜、廚師績效（xiào）統計等等傳菜間的管（guǎn）理。這樣，該出的、不該出的菜，加急的菜（cài）在係統上一（yī）目了然，自（zì）然就做到了輕鬆的管理和控製。

難點三：每天都（dōu）要進出大量（liàng）品（pǐn）種的（de）原材料，采購管理難、倉庫管理（lǐ）難、原料消耗沒個譜（pǔ）

易石餐飲ERP解決方案：易石的進銷存管理係統和成本控製係統能夠非常好的解（jiě）決這些個（gè）難題，進銷存係統管理物品的出入庫並生成財務（wù）的科（kē）目數據，包括入庫單、領（lǐng）料單、調撥單等10餘種庫（kù）存憑（píng）證，按（àn）照移動加權（quán）平均法計算物品的成本價格。與前（qián）廳、財務等模塊實時鏈動，提（tí）供（gòng）完整嚴密的進（jìn）銷存（cún）管理，與其（qí）他通用的軟件不同，易石進銷存係統的設計，充分適應餐飲行業的（de）特點，對盤庫操作、成本報表、日結等（děng）等方麵的流程，做了量身定製，使係統變得方便、好（hǎo）用、準（zhǔn）確。

易石的成本控製係統能夠很好的解決餐廳原（yuán）料消耗的（de）黑箱問題，使得餐廳的成本得到有效（xiào）的（de）管理和控製。通過設置菜品的標（biāo）準成本卡，係統能（néng）夠把銷售的菜式和庫（kù）存的原材料的邏輯關係建（jiàn）立起來，能夠實現全（quán）自動出庫和出（chū）成率的核（hé）算。易石通過（guò）獨有的產品三大毛利指（zhǐ）標和（hé）原材料拆卸率比對分析係統，使餐廳的管理（lǐ）者有能力以數據方式排查原料耗用（yòng）的問題，易（yì）石用戶實踐證明，充分利用該係（xì）統（tǒng），餐廳原料成本（běn）有效降低10%以（yǐ）上。

難點四：營銷（xiāo）計劃實施難、成本高

大型餐廳是一定要做營銷的，原因很簡單：大型餐廳必須保證每（měi）天的客流，成（chéng）本壓力大（dà），需要較高的保本營業額。所以必（bì）須要非常重視客戶的消費體驗；同時，如何針對（duì）消費者展開有（yǒu）效的營銷（xiāo）計劃，也是餐廳經營成功的關鍵。易石餐飲軟件ERP解決方案中，會員管（guǎn）理係統和客戶關係管理係統在餐廳的運用，很好（hǎo）的提升了餐廳的營銷管（guǎn）理能力。強大的（de）會員係統可（kě）以（yǐ）管理客戶預付費的儲值卡（kǎ）的開戶、儲值、消費結算、清（qīng）戶、掛失等業務（wù）、支（zhī）持各種形式卡片；客戶關係管理係統可以管理各種類型的會員和常客，考核（hé）餐廳營銷隊伍，幫助餐廳製定（dìng）營銷計劃。支持短信群發SMS中心等功（gōng）能。

難點五：人員多、漏洞多、數據準確度問題、營業數據（jù）分析要（yào）求高

易石餐飲軟件ERP方案：多年來（lái），易石積累了大量餐飲管理經（jīng）驗，見過各種各（gè）樣的飛（fēi）單方（fāng）法，設計和完善出帳單稽核工具（jù），幫助管理者輕鬆方便（biàn）的找出問題帳（zhàng）單，同（tóng）時將任何有可（kě）能引起漏洞或者管理問題的操作記（jì）錄下來供分析排查，使得餐廳老板有了用（yòng）人不（bú）疑、疑人不用的條件。同時，40多（duō）類，100多種餐飲管理的專業報表、營業、產品、部門等各種圖形數據分析工具（jù）幫助管理者做到全麵掌控餐廳經營，為準確的（de）管理決策奠定（dìng）數據條件。這也是多年來眾多的易石用戶的管理（lǐ）精華所在。

總之，大型餐（cān）廳對餐飲軟件的要求很高，由（yóu）於需（xū）要購買較多的硬件設備，因此投入的係（xì）統預算也較高。三千平米以上的場子，需要（yào）花費15～25萬不等，其中70%～80%的費用都是硬件設備。不要因為貪圖便宜那麽一兩萬，選擇便宜的軟件，總體造價影響最多10%，但差（chà）別確是巨（jù）大的。